食用菌類比較常見的有香菇、平菇、松菇、茶樹菇、雞腿菇、金針菇、口蘑等，比較少見的有樅樹菌(松樹菌)、猴頭菇、竹蓀、雞油菌、牛肝菌等，它們含高蛋白，無膽固醇和淀粉，是低脂肪、低糖、多膳食纖維、多氨基酸、多維生素、多礦物質的高營養長壽食品。

 新鮮的食用菌一般都較難以保存。有些時候出外旅游，看見有新鮮少見的珍品菌菇，想帶些回去跟家人、朋友一同分享，但路途太遠，怕在途中變質腐敗，不敢攜帶。其實，這個問題能夠解決。下面我們和福芩農業的小編一起來學學吧！

 新鮮菌菇要長時間保存其鮮味是有秘訣的

 首先，將買好的菌菇洗干凈，去除根部的泥沙雜質，然后，準備一盆鹽水，把新鮮的菌菇放入其中浸泡十五分鐘左右，撈出瀝水分晾一下，再裝入保鮮袋中保存。在10°C到25°C之間放置五六個小時，菌菇外表會變得色澤鮮亮，可保鮮三到五天的時間。

 如果還想保存更長一點時間，可以將菌菇先放在陽光下晾曬干表面的水分，然后裝壇碼放，每放一層撒上一層薄薄的鹽粉，這樣存放可保菌菇一年以上不變質。

 低溫貯藏

 先去除雜質,放在塑料袋中(打幾個孔)并扎口,然后放于冷庫中貯藏,可保鮮7~10天。

 休眠保鮮

采收后于25℃以上溫度的室內放置3~5小時，使其旺盛呼吸，然后再放到0℃左右的冷庫中靜置處理12小時左右，保鮮期約為4天。

 氣調保鮮

 通過人工控制環境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。將鮮菇儲藏于含氧量1~2%、二氧化碳40%、氮氣58%~59%的氣調袋內，于20℃條件下可貯藏8天左右。

薄膜袋氣調貯藏

用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤裝貯藏袋，袋中O2的含量能滿足菇體呼吸的需要，供氧量在1%左右，袋內CO2在24小時內達到平衡，放紙板盒以吸收冷凝水，可保鮮7天。